صلصة الصويا:
صلصة الصويا هي بهار سائل مالح ينتج تقليديا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح. تميل صلصة الصويا إلى الاستخدام بكميات صغيرة. على هذا النحو ، لها العديد من الفوائد الصحية. يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، وهي مركبات يقال أن لها فوائد مثل تقليل أعراض انقطاع الطمث وتحسين الكوليسترول. إذا كنت مهتما بإدراج فوائد الصويا في نظامك الغذائي ، فقد يكون التوفو أو منتجات الصويا الأخرى مثل حليب الصويا خيارا أفضل. يعتقد أنه نشأ من منتج صيني يسمى "شيانغ" منذ أكثر من 3000 عام. تم تطوير منتجات مماثلة في اليابان وكوريا وإندونيسيا وجنوب شرق آسيا. وصل لأول مرة إلى أوروبا في القرن السابع عشر من خلال التجارة الهولندية واليابانية. تأتي كلمة "فول الصويا" من الكلمة اليابانية التي تعني صلصة الصويا ، "شويو". في الواقع ، سمي فول الصويا نفسه من صلصة الصويا. المكونات الأربعة الأساسية في صلصة الصويا هي فول الصويا والقمح والملح وعوامل التخمير مثل العفن أو الخميرة. قد تحتوي الأنواع الإقليمية من صلصة الصويا على كميات متفاوتة من هذه المكونات ، مما يؤدي إلى اختلاف الألوان والنكهات.
فوائد صلصة الصويا:
خفض ضغط الدم: تشير أبحاث عام 2010 إلى أن صلصة الصويا لديها إمكانات خافضة لضغط الدم وبالتالي تساعد في خفض مستويات ضغط الدم. بعد مناقشة الفوائد الصحية ، من المهم معرفة أن المزيد من الأدلة لا تزال مطلوبة. يأتي هذا من حقيقة أن معظم الأبحاث حول صلصة الصويا كانت نتيجة دراسات حيوانية وليس دراسات قائمة على الإنسان.
تعزيز المناعة: كشفت دراسة نشرت في المجلة الطبية الدولية عام 2008 أن هذه الصلصة تزيد من إنتاج الغلوبولين المناعي إ ، وهو جسم مضاد يحارب مسببات الأمراض والفيروسات في الجسم. كما أنه يحتوي على نوع من الكربوهيدرات يساعد في تقوية المناعة.
محاربة الإجهاد التأكسدي: الصنف الغامق لهذه الصلصة غني بشويوفلافون ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة. يساعد على حماية جسمك من الجذور الحرة وبالتالي يبطئ الشيخوخة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مفيد للهضم: المعروف أن صلصة الصويا الطبيعية تعمل على تحسين إفراز أحماض المعدة الهضمية. يساعد تناول الطعام في تناول الطعام. كشفت المنشورة في عام 2005 أنها تساعد على البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية و السالمونيلا المعوية و ضمة الكوليرا و بكتريا قولونية المسببة للأمراض الأخرى.
خفض الكولسترول الكوليسترول سيء: يساعد على التخلص من البروتين والصويا الحد الأدنى. تشير الأبحاث أيضا إلى أنه يساعد في خفض مستويات الدهون الثلاثية وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد).
إمكانات مضادة للحساسية: وفقا لبحث نُشر في المجلة الدولية للطب الجزيئي ، فإن صلصة الصويا لها تأثيرات مثبطة تساعد في تقليل الالتهاب والاستجابات التحسسية. من المعروف أن هذه الآثار المضادة للحساسية لهذه الصلصة قوية مثل أي من أدوية الحساسية. وكشفت الدراسة أيضا أن لها آثارا قمعية على الحساسية المفرطة ، مما يجعلها علاجا واعدا للحساسية التي تسببها الأطعمة.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا:
من كل 1 ملعقة كبيرة (18 غرام):
السعرات الحرارية 10.8 (45.2 كيلو جول)
البروتين 1.9 غرام
الكربوهيدرات 1.0 غرام
الألياف الغذائية 0.1 غرام
السكريات 0.3 غرام
الدهون 0.0 غرام
الدهون المشبعة 0.0 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.0 غرام
الكالسيوم 3.6 ملغرام
الحديد 0.4 ملغرام
المغنيسيوم 7.2 ملغرام
الفوسفور 23.4 ملغرام
البوتاسيوم 38.2 ملغرام
الصوديوم 1006 ملغرام
الزنك 0.1 ملغرام
المنغنيز 0.1 ملغرام
ما هي المخاطر الصحية؟
غالبا ما يتم إثارة المخاوف الصحية فيما يتعلق بصلصة الصويا ، بما في ذلك محتواها من الملح ، ووجود المركبات المسببة للسرطان ، وردود الفعل المحددة لمكونات مثل MSG والأمينات.
تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم: تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الصوديوم ، والمعروف باسم الملح ، وهو عنصر غذائي أساسي يحتاجه جسمك ليعمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يرتبط بزيادة ضغط الدم ، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح ، وقد يساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض أخرى مثل سرطان المعدة. في الواقع ، يؤدي تقليل تناول الصوديوم إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم ويمكن أن يكون جزءًا من استراتيجية العلاج للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان التخفيض يقلل بشكل مباشر من الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء. توصي معظم المنظمات الغذائية بتناول 1500-2300 مجم من الصوديوم يوميا ، وذلك بهدف تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. تساهم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا بنسبة 38٪ من RDI الحالي. ومع ذلك ، فإن نفس الكمية من ملح الطعام ستساهم بنسبة 291٪ من RDI للصوديوم. لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للصوديوم ، تم تطوير أنواع قليلة الملح من صلصة الصويا ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 50٪ ملح أقل من المنتجات الأصلية. على الرغم من محتواها العالي من الصوديوم ، لا يزال من الممكن الاستمتاع بصلصة الصويا كجزء من نظام غذائي صحي ، خاصة إذا كنت تقلل من الأطعمة المصنعة وتستهلك في الغالب أطعمة طازجة وكاملة مع الكثير من الفواكه والخضروات. إذا كنت تقلل من تناول الملح ، فجرب نوعًا قليل الملح أو ببساطة عديم الفائدة.