الزعفران:
الزعفران نبات. تستخدم الأجزاء المجففة التي تشبه الخيوط من الزهرة (الوصمات) في صناعة توابل الزعفران ، وملونات الطعام ، والأدوية. يحتوي الزعفران على مواد كيميائية قد تغير الحالة المزاجية وتقتل الخلايا السرطانية وتقلل من التورم وتعمل كمضادات للأكسدة. يمكن أن يتطلب الأمر 75000 زهرة زعفران لإنتاج رطل واحد من توابل الزعفران. يزرع الزعفران إلى حد كبير في إيران ويحصد يدويا. إنها واحدة من أغلى أنواع البهارات في العالم. يستخدم الناس عادة الزعفران لعلاج الاكتئاب والقلق ومرض الزهايمر وتشنجات الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض والعديد من الحالات الأخرى ، ولكن لا يوجد دليل علمي جيد يدعم العديد من هذه الاستخدامات.
فوائد الزعفران:
مضاد قوي للأكسدة: يحتوي الزعفران على مجموعة رائعة من المركبات النباتية التي تعمل كجزيئات مضادة للأكسدة تحمي خلاياك من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي. تشمل مضادات الأكسدة البارزة في الزعفران كروسين ، وكروستين ، وسافرانال ، وكايمبفيرول. كروسين و كروستين عبارة عن أصباغ كاروتينويد وهي المسؤولة عن اللون الأحمر للزعفران. قد يحتوي كلا المركبين على خصائص مضادة للاكتئاب ، ويحميان خلايا الدماغ من التلف التدريجي ، ويحسن الالتهاب ، ويقلل الشهية ، ويساعد في إنقاص الوزن. يعطي الزعفران طعمه ورائحته المميزة. تظهر الأبحاث أنه قد يساعد في تحسين مزاجك وذاكرتك وقدرتك على التعلم ، وكذلك حماية خلايا دماغك من الإجهاد التأكسدي. أخيرا ، يوجد الكايمبفيرول في بتلات زهور الزعفران. تم ربط هذا المركب بالفوائد الصحية ، مثل تقليل الالتهاب وخصائصه المضادة للسرطان والنشاط المضاد للاكتئاب.
الحد من أعراض الدورة الشهرية: قد يعمل الزعفران أيضا على تقليل أعراض متلازمة ما قبل الحيض. نظر مؤلفو مراجعة عام 2015 في البحث عن الزعفران وأعراض متلازمة ما قبل الدورة الشهرية. النساء اللائي تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 عاما اللائي تناولن 30 ملغ من الزعفران كل يوم كان لديهم أعراض أقل من أولئك الذين تناولوا دواء وهميا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النساء اللائي اشتمن رائحة الزعفران لمدة 20 دقيقة كان لديهن مستويات أقل من هرمون التوتر الكورتيزول في نظامهن ، مما قد يساهم أيضا في تقليل أعراض الدورة الشهرية.
قد تعمل كمنشط جنسي: المنشطات الجنسية هي أطعمة أو مكملات تساعد على زيادة الرغبة الجنسية لديك. أظهرت الدراسات أن الزعفران قد يكون له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية خاصة عند الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب. على سبيل المثال ، أدى تناول 30 مجم من الزعفران يوميا على مدار أربعة أسابيع إلى تحسين وظيفة الانتصاب بشكل ملحوظ مقارنة بالدواء الوهمي لدى الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب المرتبط بمضادات الاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر تحليل ست دراسات أن تناول الزعفران يحسن بشكل كبير وظيفة الانتصاب ، والرغبة الجنسية ، والرضا العام ولكن ليس خصائص السائل المنوي. في النساء ذوات الرغبة الجنسية المنخفضة بسبب تناول مضادات الاكتئاب ، 30 ملغ من الزعفران يوميا على مدى أربعة أسابيع قللت من الألم المرتبط بالجنس وزيادة الرغبة الجنسية والتزليق ، مقارنة بالعلاج الوهمي.
لها خصائص مقاومة للسرطان: الزعفران غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في تحييد الجذور الحرة الضارة. تم ربط ضرر الجذور الحرة بالأمراض المزمنة ، مثل السرطان. في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، تبين أن الزعفران ومركباته تقتل بشكل انتقائي خلايا سرطان القولون أو تثبط نموها ، بينما تترك الخلايا السليمة دون أن تصاب بأذى. ينطبق هذا التأثير أيضا على الجلد ونخاع العظام والبروستاتا والرئة والثدي وعنق الرحم والعديد من الخلايا السرطانية الأخرى. علاوة على ذلك ، فقد وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن الكروسين هو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الزعفران قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر حساسية لأدوية العلاج الكيميائي. في حين أن هذه النتائج من دراسات أنبوب الاختبار واعدة ، إلا أن التأثيرات المضادة للسرطان للزعفران لم تتم دراستها بشكل جيد على البشر ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
تحسين المزاج وعلاج أعراض الاكتئاب: يطلق على الزعفران لقب "بهار الشمس المشرقة". هذا ليس فقط بسبب لونه المميز ، ولكن أيضًا لأنه قد يساعد في تحسين مزاجك. في مراجعة لخمس دراسات ، كانت مكملات الزعفران أكثر فعالية بشكل ملحوظ من الأدوية الوهمية في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. وجدت دراسات أخرى أن تناول 30 ملغ من الزعفران يوميًا كان بنفس فعالية العلاجات التقليدية للاكتئاب باستخدام فلوكستين وإيميبرامين وسيتالوبرام. بالإضافة إلى ذلك ، تعرض عدد أقل من الأشخاص لآثار جانبية من الزعفران مقارنة بالعلاجات الأخرى. علاوة على ذلك ، يبدو أن كلا من بتلات الزعفران ووصمة العار التي تشبه الخيوط فعالة ضد الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. في حين أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية أطول مع المزيد من المشاركين قبل التوصية بالزعفران كعلاج للاكتئاب.
القيمة القذائية للزعفران:
من كل ملعقة كبيرة (2 غرام):
السعرات الحرارية 6.2 (26.0 كيلو جول)
البروتين 0.2 غرام
الكربوهيدرات 1.3 غرام
الألياف الغذائية 0.1 غرام
الدهون 0.1 غرام
الدهون المشبعة 0.0 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.0 غرام
الكالسيوم 2.2 ملغرام
الحديد 0.2 ملغرام
المغنيسيوم 5.3 ملغرام
الفوسفور 5.0 ملغرام
البوتاسيوم 34.5 ملغرام
الصوديوم 3.0 ملغرام
المنغنيز 0.6 ملغرام
الفيتامين سي 1.6 ملغرام
طريقة استعمال الزعفران:
تتطلب الوصفات والأطباق المختلفة طرقا مختلفة لدمج الزعفران. فيما يلي أكثر الوسائل شيوعا لإضافة الزعفران إلى طبق ، حتى تتمكن من تحديد أفضل ما يناسب وصفتك بنفسك. فقط ضع في اعتبارك أن الزعفران يشبه الأعشاب المجففة ، من حيث أنه يحتاج إلى الحرارة والرطوبة لاستخراج جميع مكوناته العطرية ، ناهيك عن لونه الذهبي الغني الذي يقذف بضع خيوط في سلطة أو صينية من الخضار المحمصة لن تصل بك بعيدا. استخدم إحدى الطرق أدناه لتحقيق أقصى استفادة من كل خصلة.
طحن الزعفران إلى مسحوق: غالبا ما يطلب الزعفران المطحون في الوصفات الفارسية ، مثل طبق الأرز المقرمش المسمى "تهديق" والعديد من المحاريث (أطباق الأرز ذات الطبقات) واليخنات. إنها أيضا طريقتي المفضلة لاستخدام الزعفران في أي طبق ، لذلك أميل إلى تكييف الوصفات لدمج الزعفران باستخدام هذه الطريقة ، بدءًا من آيس كريم الزعفران بالعسل وحتى أفخاذ الدجاج الحامضة. تتوفر عبوات من مسحوق الزعفران للشراء ، ولكن نظرا لأنه لا يمكنك أبدا معرفة ما بداخلها ، فمن الأفضل دائما طحن الزعفران بنفسك. أبدأ بطحن قليل من خيوط الزعفران في هاون ومدقة صغيرة. بمجرد أن تبدأ الخيوط في التكسير ، أضف قليلًا من السكر ، الذي يعمل كمادة كاشطة ، لتقليل الزعفران إلى مسحوق ناعم.
اصنع شاي الزعفران: إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لإضافة الزعفران إلى الطبق هي نقعه في الماء أولا ، مثل الشاي. هذه طريقة سهلة لا تتطلب أكثر من الوقت والحرارة. أبدأ بتجعيد الأسدية تقريبًا بين أطراف أصابعي قبل تغطيتها ببضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ أو الحليب. أستخدم الماء المغلي الذي كان ليبرد قليلاً فقط لاستخلاص أفضل العطريات والألوان من الزعفران مع التقليل من أي نكهات مرة أو معدنية. أعالج الزعفران مثل شاي الماتشا ، حيث يتم تخميره في ماء بين 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) و 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). بعد خمسة عشر دقيقة من النقع ، ينمو السائل بلون برتقالي غامق ويكون جاهزا للإضافة إلى الطبق في أي مرحلة.
أضف الزعفران مباشرة إلى الأطباق: الوصفات التي تستخدم الكثير من السوائل وتستغرق بعض الوقت للطهي يمكن أن تقنع نكهة الزعفران ولونه دون الحاجة إلى خطوة التفتح. بمجرد رمي القليل من الطعام دون الحاجة إلى تحضير إضافي ، تحتوي أطباق مثل ريسوتو ألا ميلانيز وبويلابايس على ما يكفي من السوائل ووقت الغليان لاستخلاص نكهات الزعفران اللذيذة. المفتاح هو إضافة الزعفران في وقت مبكر ، مما يتيح له وقتا كافيا لينمو في سائل الطهي. تتطلب بعض الوصفات أيضا خطوة مبكرة من التحميص الجاف أو تحميص الزعفران بالزيت أولا ، مما يجعل الأسدية أكثر هشاشة ، وبالتالي تتفكك في الحساء أو الباييلا.
الآثار الجانبية والمخاطر للزعفران:
بشكل عام ، فإن استهلاك الزعفران يحمل القليل من المخاطر. يعد الطهي بالزعفران طريقة رائعة لإضافته إلى النظام الغذائي دون المخاطرة باستهلاك الكثير من هذه التوابل. يعتبر تناول ما يصل إلى 1.5 جرام من الزعفران كل يوم آمنا بشكل عام ، ولكن الإفراط في تناوله قد يكون ساما. يعتبر الباحثون أن 5 جم جرعة سامة. قد تكون الجرعات العالية جدا أكثر خطورة بالنسبة لمجموعات معينة من الناس. على سبيل المثال ، أشار مؤلفو إحدى الدراسات الموثوقة إلى أنه يجب على النساء الحوامل تجنب تناول أكثر من 5 جرام من الزعفران يوميا لأنه له تأثير محفز على الرحم. ردود الفعل التحسسية محتملة. يجب على أي شخص يعاني من أعراض الحساسية بعد تناول الزعفران مراجعة الطبيب.