الفطر:
يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. معبأة بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، فهي تشكل إضافة ممتازة لنظامك الغذائي ، وتضيف نكهة إلى العديد من الوصفات المختلفة. الفطر من الفطريات الصالحة للأكل التي يمكن أن توفر العديد من العناصر الغذائية الهامة. تحتوي أنواع الفطر العديدة على تركيبات مختلفة وملامح غذائية. من البافبول إلى الكمأة ، يمكن أن يتراوح الفطر من الأجرة اليومية إلى الأطعمة الشهية باهظة الثمن. يمكن للناس شرائها طازجة أو معلبة أو مجففة. في عام 2015 ، استهلك كل شخص في الولايات المتحدة ، في المتوسط ، حوالي 3 أرطال من الفطر ، وفقًا لمركز موارد التسويق الزراعي. خارج النظام الغذائي ، يوجد الفطر في بعض أنواع الطب التقليدي مصدر موثوق.
فوائد الفطر:
يعزز جهاز المناعة: لقد ثبت أن التأثير المضاد للالتهابات للفطر يحسن بشكل كبير من كفاءة جهاز المناعة. وجدت الأبحاث أن الفطر يساعد في تحفيز الميكروفاج في جهاز المناعة ، ويعزز قدرته على هزيمة الأجسام الغريبة ويجعلك أقل عرضة للإصابة بأمراض خطيرة.
يساعد في علاج مرض السكري من النوع 2: أظهرت نتائج دراسة عام 2015 مصدر موثوق أن فطر الميتاكي يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على المصابة بداء السكري من النوع 2. أثناء الدراسة ، كان لاستهلاك فطر الميتاكي تأثير إيجابي على مستويات الجلوكوز. يشير هذا إلى قدرة الفطر على علاج مرض السكري من النوع 2 لدى البشر.
يعزز صحة القلب: قد تساهم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج في الفطر في صحة القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يساعد البوتاسيوم في تنظيم ضغط الدم ، وهذا قد يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل تناول الملح المضاف في النظام الغذائي وتناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم. وفقا للإرشادات الحالية ، يجب أن يستهلك الأشخاص حوالي 4700 ملجرام (مجم) من البوتاسيوم كل يوم. يظهر الفطر في قائمة الأطعمة التي توفر البوتاسيوم في جمعية القلب الأمريكية.
يخفض ضغط الدم: يعتبر الفطر من المصادر الغنية بالبوتاسيوم ، وهو عنصر غذائي معروف بتقليل التأثير السلبي الذي يمكن أن يحدثه الصوديوم على جسمك. يقلل البوتاسيوم أيضا من التوتر في الأوعية الدموية ، مما قد يساعد في خفض ضغط الدم.
يمكن أن يحمي دماغك مع تقدمك في العمر: يقول الباحثون في ولاية بنسلفانيا إن هذين المضاد للأكسدة المذكورين أعلاه (الإرغوثيونين والجلوتاثيون) قد يساعدان أيضا في الوقاية من مرض باركنسون والزهايمر. يوصون بتناول ما لا يقل عن خمسة أنواع من الفطر يوميا لتقليل خطر الإصابة بأمراض عصبية في المستقبل. قم بطهي عش الغراب للحفاظ على أفضل فوائدها الغذائية ، إما عن طريق الطهي في الميكروويف أو الشوي.
فقدان الوزن: وجدت الدراسات طويلة وقصيرة المدى على حد سواء أن الفطر ، إلى جانب التمارين الرياضية وتغييرات نمط الحياة الأخرى ، يمكن أن يكون له تأثير مهم على فقدان الوزن. على سبيل المثال ، بعد أن طُلب منهم استبدال 20 في المائة من استهلاكهم للحوم البقر بالفطر ، أظهر المشاركون في البحث تحسنا في مؤشر كتلة الجسم ومحيط البطن. يعتقد أيضا أن مضادات الأكسدة الموجودة في الفطر تقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى.
يفيد في الوقاية من سرطان: تشير دراسة أجريت عام 2013 إلى أن مايتاكي دـالكسر يمكن أن يكون مفيدًا في الوقاية من سرطان الثدي وعلاجه. يقترح الباحثون أن هذا الفطر يمكن أن يحارب نمو وتكاثر الخلايا السرطانية. لقد ثبت أن فطر الميتاكي يثبط نمو الورم في الفئران. يمكن أن يزيد أيضًا من عدد الخلايا التي تقاوم الورم. يشير هذا إلى أنه يمكن أن يكون فعالًا أيضًا في إدارة السرطان لدى البشر عند تناوله عن طريق الفم. وجدت دراسة سابقة أن مايتاكي دـالكسر ، وهو مستخلص ، فعال في قتل الخلايا السرطانية البشرية. تم تناوله جنبا إلى جنب مع بروتين يحارب السرطان أيضا ونجح في زيادة فعالية البروتين.
القيمة الغذائية للفطر:
من كل 100 غرام:
السعرات الحرارية 22 (92.1 كيلو جول)
البروتين 3.1 غرام
الكربوهيدرات 3.3 غرام
الألياف الغذائية 1.0 غرام
النشا 0.0 غرام
السكريات 1.7 غرام
الدهون 0.3 غرام
الدهون المشبعة 0.0 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.0 غرام
الكالسيوم 3.0 ملغرام
الحديد 0.5 ملغرام
المغنيسيوم 9.0 ملغرام
الفوسفور 86.0 ملغرام
البوتاسيوم 318 ملغرام
الصوديوم 5.0 ملغرام
الزنك 0.5 ملغرام
النحاس 0.3 ملغرام
المنغنيز 0.0 ملغرام
الفيتامين سي 2.1 ملغرام
الفيتامين د 18.0 وحدة
أنواع الفطر:
عيش الغراب الأزرار: الفطر ، الكوب ، والفطر المسطح كلها من نفس النوع من الفطر الأبيض ، يتم حصادها للتو في مراحل مختلفة. يتم حصاد عيش الغراب في أقرب وقت ويكون عادة الأصغر. لديهم النكهة الأكثر حساسية من الثلاثة ، وهي نيئة أو مطبوخة مثل الفطر الكامل.
كوب الفطر: يتم حصاد كوب الفطر عندما يفتح غطاء الفطر جزئيا من الساق. عادة ما تكون أكبر قليلًا ، ولها نكهة أقوى قليلًا من عيش الغراب. كما أنها رائعة نيئة أو مطبوخة.
الفطر المسطح: الفطر المسطح له غطاء "مسطح" مفتوح بالكامل. يعرف أيضا باسم فطر الحقل ، الحجم الكبير لهذا الفطر يجعلها مثالية للشواء أو الحشو أو الاستمتاع كبديل للحوم. لديهم نكهة لحمية مكثفة ومن الأفضل تناولها مطبوخة بدلا من النيئة.
الفطر السويسري البني: الفطر البني السويسري ذو لون أسمر وليس أبيض. لديهم نكهة أقوى قليلاً وقوام أكثر صلابة من الفطر أعلاه. استمتع بالسلطات النيئة أو المطبوخة.
فطر بورتابيلا: بني سويسري أكثر نضجا بغطاء مفتوح. هذا الفطر البني اللذيذ له نكهة قوية وملمس. مثالي لاستخدامه بنفس طريقة استخدام الفطر المسطح.
فطر شيتاكي: مشهور في الطبخ الياباني والصيني ، فطر شيتاكي له رائحة مميزة ونكهة. هم أسمر إلى بني غامق اللون. وهي متوفرة جافة أو طازجة ولها ملمس ناعم ومضغ قليلاً عند طهيها. نكهة شيتاكي القوية تجعلها جيدة بشكل خاص لمرق النكهات والمرق.
فطر إينوكي: يعتبر فطر إنوكي ذو قيمة عالية لسيقانه الطويلة. إنها قشدية شاحبة اللون وذات سيقان طويلة وناعمة وأغطية صغيرة. استمتع بنكهة الجوز سواء كانت نيئة أو مطبوخة. تحافظ على قوام مقرمش قليلًا عند طهيها وتحظى بشعبية في الأواني الساخنة والحساء والمعكرونة.
فطر المحار: يسمى هذا بسبب غطاءه على شكل صدفة المحار. تسمى أحيانًا فطر محار اللؤلؤ. تمتد الخياشيم إلى جذعها ولها ملمس ناعم وحريري. وهي متوفرة بألوان عديدة. نكهتها المعتدلة تجعلها مثالية للمقلية والحساء والمعكرونة.
محار الملك: يحتوي هذا الفطر على جذع سميك ودهني يؤكل غالبًا شرائح ومقلية أو مشوية. لديهم جذع لحمي يختلف تمامًا عن فطر المحار الناعم.
فطر شيميجي: يحتوي هذا الفطر على سيقان طويلة وسميكة صالحة للأكل وأغطية صغيرة. لديهم طعم مر عندما تكون نيئة ويجب طهيها. بمجرد طهيها ، فإنها تحتفظ بقليل من القرمشة ولها نكهة خفيفة وجوزية.
فطر بورسيني: يطلق عليه أيضا اسم چيپ أو پينني بون ، في أستراليا ، وغالبًا ما يتوفر مقطوعا ومجففا في عبوات. إنه فطر بري ذو نكهة قوية للغاية. غالبا ما يتم استخدامها في المعكرونة والريزوتو. يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت بالقرب من الثوم والبصل أو بالقرب من أطعمة لذيذة.
فطر الصنوبر: المعروف أيضا باسم قبعات حليب الزعفران ، هذا الفطر البري شائع في أجزاء من أستراليا. يتميز هذا الفطر البرتقالي اللامع بنكهة غنية وجوزية مميزة. يمكنك العثور عليها طازجة في محلات البقالة المتخصصة.
المخاطر الصحية المحتملة:
يمكن للفطر البري أن يصنع طبقا لذيذا ، لكن السموم الموجودة في بعض أنواع الفطر يمكن أن تسبب مشاكل صحية قاتلة. تحتوي بعض أنواع الفطر البري أيضا على مستويات عالية من المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية الضارة الأخرى. لتجنب هذه المخاطر ، استهلك الفطر من مصدر موثوق فقط.