الطماطم:
الطماطم هي فاكهة من عائلة الباذنجان الأصلية في أمريكا الجنوبية. على الرغم من كونها فاكهة من الناحية النباتية ، إلا أنها تؤكل وتحضر مثل الخضار بشكل عام. الطماطم هي المصدر الغذائي الرئيسي للليكوبين المضاد للأكسدة ، والذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. كما أنها مصدر كبير لفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك.عادة ما تكون الطماطم حمراء عندما تنضج ، ويمكن أن تأتي أيضا في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني. علاوة على ذلك ، توجد العديد من الأنواع الفرعية من الطماطم بأشكال ونكهات مختلفة. على الرغم من شعبية الطماطم (البندورة) ، إلا أنه كان يعتقد قبل 200 عام فقط أنها سامة في الولايات المتحدة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن النبات ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات السامة.فوائد الطماطم:
تحمي صحة القلب: تحتوي الطماطم على مضادات أكسدة تسمى اللايكوبين ، وهي المسؤولة عن لونها الأحمر. تشير الأبحاث إلى أنه من حيث الفوائد الصحية للقلب ، يكون تناول الطماطم ومنتجات الطماطم أكثر فعالية من تناول مكملات اللايكوبين. أظهرت دراسات أخرى أن ارتفاع مستويات اللايكوبين في الدم يرتبط بانخفاض معدلات الوفيات للأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من عوامل الخطر التي تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية.تساعد في الحماية من السرطان: الطماطم مصدر ممتاز لفيتامين سي ومضادات الأكسدة الأخرى. باستخدام هذه المكونات ، يمكن أن تساعد الطماطم في مكافحة تكوين الجذور الحرة. من المعروف أن الجذور الحرة تسبب السرطان. ربطت دراسة حديثة موثوق بها (أبحاث السرطان الجزيئي) تناول مستويات عالية من البيتا كاروتين بالوقاية من تطور الورم في سرطان البروستاتا. تحتوي الطماطم أيضا على الليكوبين. الليكوبين هو مركب من مادة البوليفينول أو مركب نباتي ، تم ربطه بنوع واحد من الوقاية من سرطان البروستاتا. كما أنه يعطي الطماطم لونها الأحمر المميز. توفر منتجات الطماطم مصدرا موثوقا بنسبة 80 في المائة من الليكوبين الغذائي المستهلك في الولايات المتحدة.
يحفظ ضغط الدم الصحي: يساعد الحفاظ على تناول كمية منخفضة من الصوديوم في الحفاظ على ضغط الدم الصحي. ومع ذلك ، فإن زيادة تناول البوتاسيوم قد يكون بنفس الأهمية بسبب آثاره المتسعة على الشرايين. وفقًا للمسح الوطني لفحص الصحة والتغذية ، فإن أقل من 2 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم والتي تبلغ 4700 ملليغرام. يرتبط ارتفاع نسبة البوتاسيوم وانخفاض تناول الصوديوم أيضًا بانخفاض خطر استخدام مصادر موثوقة بنسبة 20 بالمائة من جميع الأسباب.
تخفف الإمساك: تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف ، مثل الطماطم ، قد يساعد في ترطيب الجسم ودعم حركات الأمعاء الطبيعية. غالبا ما توصف الطماطم بأنها فاكهة ملين. الألياف تضيف كتلة إلى البراز وهي مصدر موثوق لتقليل الإمساك. ومع ذلك ، فإن إزالة الألياف من النظام الغذائي أظهر أيضا تأثيرا إيجابيا على الإمساك. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد الصفات الملينة للطماطم.
تحمي صحة العين: تعتبر الطماطم مصدرا غنيا بالليكوبين واللوتين والبيتا كاروتين. هذه هي مضادات الأكسدة القوية التي ثبت أنها تحمي العيون من مصدر موثوق به من التلف الناتج عن الضوء ، وتطور إعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي المرتبط بالعمر. وجدت دراسة أمراض العين المرتبطة بالعمر مؤخرا أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الكاروتينات لوتين وزياكسانثين ، وكلاهما موجودان في الطماطم ، لديهم انخفاض بنسبة 35 في المائة في خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية الحديثة.
تحمي الجلد: الكولاجين مكون أساسي للبشرة والشعر والأظافر والنسيج الضام. يعتمد إنتاج الكولاجين في الجسم على فيتامين سي.نقص فيتامين ج يمكن أن يؤدي إلى الإسقربوط. نظرا لأن فيتامين سي مضاد قوي للأكسدة ، فإن تناول كمية قليلة منه يرتبط بزيادة الضرر الناتج عن أشعة الشمس والتلوث والدخان. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ظهور التجاعيد وترهل الجلد والعيوب وغيرها من الآثار الصحية الضارة للجلد على مصدر موثوق به.
تعزيز صحة الجهاز الهضمي: قد تكون السوائل والألياف في الطماطم مفيدة إذا كنت عرضة للإمساك. (وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي حبة طماطم كبيرة واحدة على 6 أونصات من السوائل و 1.5 جرام من الألياف). فقط كن على دراية أنه في بعض الأشخاص ، قد تؤدي الحموضة الناتجة عن الطماطم المطبوخة إلى حدوث ارتداد الحمض وعسر الهضم أو تفاقمه.
القيمة الغذائية للطماطم:
لكل 100 غرام:السعرات الحرارية 18.0 (75.4 كج)
البروتين 0.9 غرام
الكربوهيدرات 3.9 غرام
الألياف الغذائية 1.2 غرام
النشا 0.0 غرام
السكريات 2.6 غرام
الدهون 0.2 غرام
الدهون المشبعة 0.0 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.0 غرام
الكالسيوم 10.0 ملغرام
الحديد 0.3 ملغرام
المغنيسيوم 11.0 ملغرام
الفوسفور 24.0 ملغرام
البوتاسيوم 237 ملغرام
الصوديوم 5.0 ملغرام
الزنك 0.2 ملغرام
المنغنيز 0.1 ملغرام
الفيتامين سي 12.7 ملغرام
الفيتامين هـ 0.5 ملغرام
الفيتامين ك 7.9 مكرغرام