الجزر:
الجزر من الخضروات الجذرية التي غالبا ما يزعم أنها غذاء صحي مثالي. إنه مقرمش ولذيذ ومغذ للغاية. يعد الجزر مصدرا جيدا بشكل خاص للبيتا كاروتين والألياف وفيتامين خ1 والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. لديه أيضا عدد من الفوائد الصحية. إنه أطعمة مفيد لإنقاص الوزن وبخفض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة العين. علاوة على ذلك ، تم ربط مضادات الأكسدة الكاروتين بتقليل خطر الإصابة بالسرطان. يوجد الجزر بعدة ألوان ، بما في ذلك الأصفر والأبيض والبرتقالي والأحمر والأرجواني. يحصل الجزر البرتقالي على لونه المشرق من البيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يحولها جسمك إلى فيتامين أ.
فوائد الجزر:
يحسن صحة العين: يحتوي عصير الجزر على كميات عالية من العناصر الغذائية التي تفيد عينيك. فيتامين أ حيوي لصحة العين. تربط العديد من الدراسات تناول الفواكه والخضروات التي تحتوي على فيتامين أ مع انخفاض خطر الإصابة بالعمى وأمراض العيون المرتبطة بالعمر. علاوة على ذلك ، يعد عصير الجزر مصدرا ممتازا للوتين وزياكسانثين ، وهما نوعان من الكاروتينات الأخرى التي تتراكم في عينيك وتحميهما من الضوء الضار. ربط تحليل واحد من 6 دراسات بين تناول كميات كبيرة من هذه المركبات في النظام الغذائي وانخفاض خطر الإصابة بنسبة 26٪ ، مقارنة بمعدل منخفض.
يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان: ثبت أن مضادات الأكسدة تحارب الجذور الحرة الضارة في جسمك ، ويمكن أن تجعلك أقل عرضة للإصابة بالسرطان. النوعان الرئيسيان من مضادات الأكسدة في الجزر هما الكاروتينات والأنثوسيانين. تعطي الكاروتينات الجزر ألوانها البرتقالية والصفراء ، في حين أن الأنثوسيانين هي المسؤولة عن التلوين الأحمر والأرجواني.
تعزيز المناعة: عصير الجزر قد يعطي دفعة قوية لجهاز المناعة. يعمل كل من الفيتامينات أ و C الموجودة في عصير الجزر كمضادات للأكسدة وتحمي الخلايا المناعية من أضرار الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا العصير مصدرا غنيا بفيتامين B6. ليس فقط فيتامين ب 6 ضروريا للاستجابة المناعية المثلى ، ولكن النقص فيه مرتبط أيضا بضعف المناعة. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على القوارض أن المدخول الغذائي غير الكافي لفيتامين B6 يحظر نمو الخلايا المناعية المسماة الخلايا الليمفاوية.
يحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم: شرب كميات صغيرة من عصير الجزر قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. على وجه الخصوص ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2 أن عصير الجزر المخمر يقلل نسبة السكر في الدم ويحسن العلامات الأخرى ذات الصلة. وذلك لأن العصير يحتوي على البروبيوتيك ، وهي بكتيريا مفيدة تؤثر على بكتيريا الأمعاء المرتبطة بمرض السكري. وجدت دراسة أخرى على القوارض أن عصير الجزر الأرجواني يعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم بسبب التأثير المضاد للالتهابات لأصباغ الأنثوسيانين.
يعزز صحة القلب: يساعد الجزر في تقليل عوامل الخطر لأمراض القلب. أولا ، يعد عصير الجزر مصدرا جيدا للبوتاسيوم ، وهو معدن يلعب دورا مهما في تنظيم ضغط الدم المناسب. ثبت أن النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم يقي من ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. قد تفيد المركبات المضادة للأكسدة في عصير الجزر قلبك أيضا. وجدت دراسة على 17 بالغا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية أن شرب كوبين من عصير الجزر يوميا يزيد بشكل كبير من مضادات الأكسدة في الدم ويقلل من أكسدة الدهون في الدم التي قد تؤدي إلى أمراض القلب.
يحسن صحة الجلد: قد تكون العناصر الغذائية الموجودة في عصير الجزر مفيدة بشكل خاص لصحة الجلد. يوفر عصير الجزر أكثر من 20٪ من لفيتامين C ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء ضروري لإنتاج الكولاجين. هذا المركب هو البروتين الليفي الأكثر وفرة في جسمك ، ويوفر مرونة وقوة لبشرتك. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل فيتامين سي كمضاد للأكسدة لحماية بشرتك من أضرار الجذور الحرة. قد يساعد بيتا كاروتين في عصير الجزر بشرتك أيضا. وجدت إحدى الدراسات أن النظام الغذائي الغني بالكاروتينويد قد يحمي بشرتك من أضرار الأشعة فوق البنفسجية ويحسن مظهر الجلد.
القيمة الغذائية للجزر:
من كل 100 غرام:
السعرات الحرارية 41.0 (172 كيلو جول)
الماء 88.3 غرام
البروتين 0.9 غرام
الكربوهيدرات 9.6 غرام
الألياف الغذائية 2.8 غرام
النشا 1.4 غرام
السكريات 4.7 غرام
الدهون 0.2 غرام
الكالسيوم 33.0 ملغرام
حديد 0.3 ملغرام
المغنيسيوم 12.0 ملغرام
الفوسفور 35.0 ملغرام
البوتاسيوم 320 ملغرام
صوديوم 69.0 ملغرام
الزنك 0.2 ملغرام
المنغنيز 0.1 ملغرام
فيتامين سي 5.9 ملغرام
فيتامين ك 13.2 ميكروغرام
فيتامين ب6 0.1 ملغرام