الخرشوف:
يعتبر الخرشوف منخفض الدهون وغني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. يحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والفيتامينات C و خ ، كما أنه يوفر المعادن الهامة ، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد. يحتوي الخرشوف المتوسط على ما يقرب من 7 غرامات من الألياف ، وهي نسبة هائلة تبلغ 23ـ28٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي. تحتوي هذه الأشواك اللذيذة على 60 سعرا حراريا فقط لكل خرشوف متوسط وحوالي 4 جرامات من البروتين أعلى من المتوسط للطعام النباتي. علاوة على ذلك ، يعتبر الخرشوف من أكثر الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة.
فوائد الخرشوف:
يسيطر على ضغط الدم: ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. أظهرت إحدى الدراسات أن عصير أوراق الخرشوف يساعد في تنظيم ضغط الدم للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف. على الرغم من أن الدراسات لا تزال في مراحلها الأولى ، يعتقد الباحثون أن المستويات العالية من البوتاسيوم في الأرضي شوكي قد تكون عاملا مساهما في هذا التأثير.
يعزز صحة القلب: الخرشوف غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، والتي من المعروف أنها تعزز صحة القلب. علاوة على ذلك ، من المعروف أن أوراق الخرشوف تقلل مستويات الكوليسترول الضار وتزيد من مستويات الكوليسترول الجيد ( أحماض أوميغا 3 الدهنية). يتراكم الكوليسترول السيئ بشكل عام في شرايين الجهاز القلبي الوعائي ، مما يمنع تدفق الدم مما قد يؤدي إلى أمراض القلب المميتة. تساهم الألياف الموجودة في الخرشوف في صحة الأوعية الدموية والشرايين.
يساعد في الوقاية من السرطان: يحتوي الخرشوف على عدد من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الحيوية ، مثل الكيرسيتين والروتين وحمض الغاليك والسينارين. الخرشوف هو غذاء عالي مضادات الأكسدة وله درجة عالية من قدرة امتصاص جذرية الأكسجين ، والتي تختبر قوة النبات لامتصاص وإزالة الجذور الحرة. قد تساعد النظم الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة على درء أنواع مختلفة من السرطان ، لأن مضادات الأكسدة هي بالضبط ما تتطلبه أجسامنا من أجل مكافحة الجذور الحرة وإبطاء ظهور الأمراض التي غالبا ما تظهر في السكان المتقدمين في السن.
يحسن صحة الجلد ومظهره: عدم تناول ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين س و ى ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى ، غالبا ما يؤدي إلى انخفاض إنتاج الكولاجين وحالات أخرى متعلقة بالجلد تؤدي إلى شيخوخة الجلد قبل الأوان. تشمل فوائد الخرشوف للبشرة دعم الجهاز المناعي وتوفير مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة. تعتمد المناعة إلى حد كبير على صحة جدار الأمعاء وكمية العناصر الغذائية التي تدخل جسمك ويتم امتصاصها بشكل صحيح ، لذلك فإن نظام المناعة لديك مسؤول جزئيا عن إملاء مدى قدرة جسمك على حماية بشرتك من العدوى والبكتيريا غير الصحية إنشاء.
يحسن صحة الكبد: يحمي مستخلص أوراق الخرشوف الكبد من التلف ويعزز نمو الأنسجة الجديدة. كما أنه يزيد من إنتاج الصفراء ، مما يساعد على إزالة السموم الضارة من الكبد. في إحدى الدراسات ، أدى تناول مستخلص الخرشوف إلى الفئران إلى تقليل تلف الكبد ، وارتفاع مستويات مضادات الأكسدة ، وتحسين وظائف الكبد بعد تناول جرعة زائدة من المخدرات ، مقارنة بالفئران التي لم تعط مستخلص الخرشوف. تظهر الدراسات التي أجريت على البشر أيضا آثارا إيجابية على صحة الكبد. على سبيل المثال ، كشفت تجربة واحدة أجريت على 90 شخصا يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي أن تناول 600 ملغ من مستخلص الخرشوف يوميا لمدة شهرين أدى إلى تحسين وظائف الكبد. في دراسة أخرى على البالغين الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، أدى تناول مستخلص الخرشوف يوميا لمدة شهرين إلى تقليل التهاب الكبد وتقليل ترسب الدهون مقارنة بعدم تناول مستخلص الخرشوف.
يساعد في خفض نسبة السكر في الدم: يساعد الخرشوف ومستخلص أوراق الخرشوف في خفض مستويات السكر في الدم. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 39 من البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أن تناول الفاصوليا وخلاصة الخرشوف يوميا لمدة شهرين خفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام مقارنة بعدم تناول المكملات. ومع ذلك ، فمن غير الواضح مقدار هذا التأثير الذي كان بسبب مستخلص الخرشوف نفسه. أشارت دراسة صغيرة أخرى إلى أن تناول الخرشوف المسلوق في الوجبة يقلل نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بعد 30 دقيقة من تناول الطعام. والجدير بالذكر أن هذا التأثير لم يُلاحظ إلا في البالغين الأصحاء الذين لا يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي. لم يتم فهم كيفية تقليل مستخلص الخرشوف من نسبة السكر في الدم بشكل كامل. ومع ذلك ، فقد ثبت أن مستخلص الخرشوف يبطئ نشاط الپهاءعلوچوسيداسي ، وهو إنزيم يحلل النشا إلى جلوكوز ، مما قد يؤثر على نسبة السكر في الدم.
القيمة الغذائية للخرشوف:
من كل 100غرام:
السعرات الحرارية 53 (222 كيلوجول)
ماء 84.1 غرام
بروتين 2.9 غرام
كربوهيدرات 12 غرام
الألياف الغذائية 8.6 غرام
السكريات 1 غرام
الدهون 0.3 غرام
الدهون المشبعة 0.1 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.0 غرام
كالسيوم 21 ملغرام
حديد 0.6 ملغرام
المغنيسيوم 42 ملغرام
الفوسفور 73.0 ملغرام
بوتاسيوم 286 ملغرام
صوديوم 60 ملغرام
زنك 0.4 ملغرام
المنغنيز 0.2 ملغرام
فيتامين سي 7.4 ملغرام
فيتامين هـ 0.2 ملغرام
فيتامين ك 14.8 مكرغرام