بروتين الواي:
يحتوي بروتين الواي على مجموعة لا تصدق من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يتم امتصاصها بسرعة. تظهر العديد من الدراسات أنه يمكن أن يساعدك على زيادة القوة واكتساب العضلات وفقدان كميات كبيرة من الدهون في الجسم. ومع ذلك ، فإن الواي هو أكثر من مجرد بروتين. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، بعضها له تأثيرات بيولوجية قوية. في الواقع ، إنه أحد أفضل البروتينات التي تمت دراستها في العالم. بروتين الواي هو مزيج من البروتينات المعزولة من اللبن ، وهو الجزء السائل من الحليب الذي ينفصل أثناء إنتاج الجبن. يحتوي الحليب في الواقع على نوعين رئيسيين من البروتين: الكازين (80٪) ومصل اللبن (20٪). تم العثور على الواي في الجزء المائي من الحليب. عندما يتم إنتاج الجبن ، تتخثر الأجزاء الدهنية من الحليب ويتم فصل الواي عنه كمنتج ثانوي. إذا كنت قد فتحت علبة زبادي لترى سائلا يطفو فوقها ، فهذا الواي. اعتاد صانعو الجبن التخلص منه قبل اكتشاف قيمته التجارية. بعد فصله أثناء إنتاج الجبن ، يمر الواي بخطوات معالجة مختلفة ليصبح ما يعرفه الناس عموما على أنه بروتين مصل اللبن مسحوق يضاف إلى المخفوقات وبدائل الوجبات وألواح البروتين.
فوائد الواي بروتين:
يعزز بروتين الواي نمو العضلات: تقل كتلة العضلات بشكل طبيعي مع تقدم العمر. هذا عادة ما يؤدي إلى زيادة الدهون ويزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. ومع ذلك ، يمكن إبطاء هذا التغيير الضار في تكوين الجسم أو منعه أو عكسه جزئيا بمزيج من تمارين القوة والنظام الغذائي المناسب. ثبت أن تدريب القوة إلى جانب استهلاك الأطعمة الغنية بالبروتين أو مكملات البروتين استراتيجية وقائية فعالة. تعتبر مصادر البروتين عالية الجودة فعالة بشكل خاص ، مثل الواي ، الغني بسلسلة متفرعة من الأحماض الأمينية تسمى ليسين. الليوسين هو أكثر الأحماض الأمينية تعزيزا للنمو (الابتنائية).
قد يعزز بروتين الواي دفاعات الجسم المضادة للأكسدة: مضادات الأكسدة هي مواد تعمل ضد الأكسدة في الجسم ، وتقلل من الإجهاد التأكسدي وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة المختلفة. يعد الجلوتاثيون أحد أهم مضادات الأكسدة عند الإنسان. على عكس معظم مضادات الأكسدة التي نحصل عليها من النظام الغذائي ، ينتج الجسم الجلوتاثيون. يعتمد إنتاج الجلوتاثيون في الجسم على إمداد العديد من الأحماض الأمينية ، مثل السيستين ، والذي يكون أحيانا محدود العرض. لهذا السبب ، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السيستين ، مثل الواي ، قد يعزز دفاعات الجسم الطبيعية المضادة للأكسدة.
قد يكون بروتين الواي مفيدا لمرض التهاب الأمعاء: مرض التهاب الأمعاء هو حالة تتميز بالتهاب مزمن في بطانة الجهاز الهضمي. وهو مصطلح جماعي لمرض كرون والتهاب القولون التقرحي. في كل من القوارض والبشر ، وجد أن مكملات بروتين الواي لها آثار مفيدة على مرض التهاب الأمعاء. ومع ذلك ، فإن الأدلة المتاحة ضعيفة وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل تقديم أي ادعاأت قوية.
قد يساعد بروتين الواي في علاج مرض السكري من النوع 2: مرض السكري من النوع 2 هو مرض مزمن يتميز بارتفاع نسبة السكر في الدم وضعف وظيفة الأنسولين. الأنسولين هو هرمون من المفترض أن يحفز امتصاص الخلايا للسكر في الدم ، مما يجعله في حدود صحية. تم العثور على بروتين مصل اللبن فعالا في تعديل نسبة السكر في الدم ، وزيادة مستويات الأنسولين والحساسية لتأثيراته. عند مقارنتها بمصادر البروتين الأخرى ، مثل بياض البيض أو السمك ، يبدو أن لبروتين الواي اليد العليا. قد تكون خصائص بروتين الواي هذه قابلة للمقارنة مع خصائص أدوية السكري ، مثل السلفونيل يوريا. نتيجة لذلك ، يمكن استخدام بروتين الواي بشكل فعال كعلاج تكميلي لمرض السكري من النوع 2.
تعزيز أنظمة المناعة بمستويات أعلى من الجلوتاثيون: الجلوتاثيون هو ثلاثي الببتيد الموجود في بروتين الواي الذي يتعامل مع المناعة ويعمل كمضاد للأكسدة. كما يوجد الجلوتاثيون بشكل طبيعي في جسم الإنسان. يزيد الجلوتاثيون ، المصنوع داخل خلاياك من الأحماض الأمينية ، من سلامة التيلوميرات في حمضنا النووي ، والتي من المعروف أنها تتدهور مع تقدمنا في العمر. في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن زيادة إنتاج الجسم للجلوتاثيون قد يبطئ عملية الشيخوخة حيث من المعروف أن الخلايا القديمة تحتوي على جلوتاثيون أقل بنسبة 20ـ30٪ من الخلايا الفتية.
قد يؤدي بروتين الواي إلى خفض ضغط الدم: يعد ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. ربطت دراسات عديدة بين استهلاك منتجات الألبان وانخفاض ضغط الدم. يعزى هذا التأثير إلى عائلة من الببتيدات النشطة بيولوجيا في منتجات الألبان ، والتي تسمى "مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين" (مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين). في بروتينات الواي ، تسمى مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين لاكتوكينين. أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات آثارها المفيدة على ضغط الدم. قام عدد محدود من الدراسات البشرية بالتحقيق في تأثير بروتينات مصل اللبن على ضغط الدم ، ويعتبر العديد من الخبراء أن الأدلة غير حاسمة.
أطعمة تحتوي على بروتين الواي:
الزبادي: من بين جميع مصادر بروتين الواي المتاحة لتختار من بينها ، يعتبر الزبادي من أفضل المصادر. يحتوي أيضا على الكالسيوم والبوتاسيوم والبروبيوتيك للمساعدة في صحة الأمعاء. استخدم الإصدارات غير المقيدة للحصول على أكبر فائدة. لتصنيع الزبادي اليوناني ، يجهد المصنعون الكثير من الواي ، مما يقلل من محتوى السائل ، كما توضح مؤسسة مجلس معلومات الغذاء الدولي. يتبقى لك حوالي 15 غراما من البروتين لكل كوب ، 80٪ منها عبارة عن الكازين.
الجبن: جبنة الريكوتا هي مصدر رئيسي لبروتين الواي. يمكن أن يحتوي هذا الجبن غير المضغوط عالي الرطوبة على قدر كبير من الواي ، اعتمادا على ما إذا كان مصنوعا فقط من الواي أو من مزيج من الواي والحليب. في بعض الأحيان ، يصنع الريكوتا من الحليب فقط. تحتوي الأجبان الأخرى على بعض بروتين الواي. على سبيل المثال ، السائل الذي تراه يطفو فوق الجبن القريش عند إزالة الغطاء هو بروتين مصل اللبن. حتى الجبن الصلب يحتوي على القليل من مصل اللبن.
الحليب: حوالي 20 في المائة من البروتين الموجود في حليب البقر يأتي من الواي. بالمقارنة مع بروتين مصل اللبن ، يبدو أن حليب البقر فعال بالمثل في تحفيز نمو العضلات عند تناوله بعد التمرين. أظهرت دراسة في عدد أكتوبر 2015 من العناصر الغذائية أن تناول 20 جراما من بروتين الواي وبروتين الحليب ينشط تخليق بروتين العضلات لدى الرجال في منتصف العمر بعد التمرين. كانت الآثار متشابهة بشكل ملحوظ.