الفول السوداني:
يحتوي الفول السوداني على ملف غذائي قوي. إنه مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. يأتي الفول السوداني بأشكال عديدة ، بما في ذلك المحمص والمملح والمغطى بالشوكولاتة وكزبدة الفول السوداني. الأنواع المختلفة لها سمات غذائية مختلفة وفوائد صحية مختلفة. إلى جانب ملفه الغذائي الصحي ، يعتبر الفول السوداني غذاء غنيا بالسعرات الحرارية ، لذا فهو أكثر صحة عندما يتم تناوله باعتدال.
فوائد الفول السوداني:
يعزز صحة القلب: تم إيلاء الكثير من الاهتمام للجوز واللوز كأغذية "صحية للقلب" ، نظرا لمحتواها العالي من الدهون غير المشبعة. لكن تشير الأبحاث إلى أن الفول السوداني مفيد لصحة القلب مثل المكسرات باهظة الثمن. يساعد الفول السوداني في الوقاية من أمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول. يمكنهم أيضا منع تكون جلطات الدم الصغيرة وتقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان: ارتبط تناول كميات كبيرة من الفول السوداني (بما في ذلك المكسرات الأخرى) بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. تحتوي الأيسوفلافون والريسفيراترول وحمض الفينول الموجود في الفول السوداني على خصائص مضادة للسرطان والتي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. وجدت دراسة أجريت في هولندا أن تناول الفول السوداني يرتبط أيضا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. كما وجد أن الفول السوداني يمنع الإصابة بسرطان المعدة والمريء بين كبار السن الأمريكيين.
قد تساعد في الحماية من مرض الزهايمر: الأطعمة الغنية بالنياسين مثل الفول السوداني قد تحمي من مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر. الفول السوداني مصدر ممتاز للنياسين وفيتامين ى ، وكلاهما ثبت أنه يحمي من مرض الزهايمر. وجدت دراسة أجريت على 4000 شخص تتراوح أعمارهم بين 65 عاما وما فوق أن النياسين من الطعام يبطئ من معدل التدهور المعرفي.
الوقاية من حصوات المرارة: تصيب حصوات المرارة ما يقرب من 10ء25٪ من البالغين في الولايات المتحدة. تشير دراستان قائمة على الملاحظة إلى أن الاستهلاك المتكرر للفول السوداني قد يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة لدى كل من الرجال والنساء. نظرًا لأن معظم حصوات المرارة تتكون إلى حد كبير من الكوليسترول ، فقد يكون السبب هو تأثير خفض الكوليسترول للفول السوداني. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج.
التحكم في مستويات السكر في الدم: الفول السوداني هو غذاء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو خطر الإصابة بمرض السكري. يحتوي الفول السوداني على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعا كبيرا في مستويات السكر في الدم. يرى خبراء التغذية أن الأطعمة التي يبلغ مؤشر جلايسيميها 55 أو أقل هي أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض ، وتلك التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي أكثر من 70 هي أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع. يحتوي الفول السوداني على 23 درجة مؤشر جلايسيمي ، مما يجعله طعاما منخفض السكر. تعرف على المزيد حول مقياس ج ى هنا. يساعد الفول السوداني في التحكم في مستويات السكر في الدم لأنه منخفض نسبيا في الكربوهيدرات ولكنه غني بالبروتين والدهون والألياف.
القيمة الغذائية للفول السوداني:
- من كل 100غرام:
*السعرات الحرارية 585 (2449 كيلوجول)
*ماء 1.5 غرام
*بروتين 23.7 غرام
*كربوهيدرات 21.5 غرام
*الألياف الغذائية 8.0 غرام
*السكريات 4.2 غرام
*الدهون 49.7 غرام
*الدهون المشبعة 6.9 غرام
*الدهون الأحادية غير المشبعة 24.6 غرام
*الدهون المتعددة غير المشبعة 15.7 غرام
*الكالسيوم 54.0 ملغرام
*حديد 2.3 ملغرام
*مغنيسيوم 176 ملغرام
*الفوسفور 358 ملغرام
*بوتاسيوم 658 ملغرام
*الصوديوم 6.0 ملغرام
*المنغنيز 2.1 ملغرام
*فيتامين ب6 0.3 ملغرام
*فيتامين هـ 6.9 ملغرام
*الأحماض الدهنية أوميغاـ3 3 ملغرام
*الأحماض الدهنية أوميغاـ6 15691 ملغرام