الخرشوف وفوائده
الخرشوف هي خضروات لذيذة ومغذية ليست شائعة جدًا في النظام الغذائي . لكن لديهم تاريخ طويل – استخدم الناس في العصور القديمة أوراقهم كعلاج لعلاج أمراض الكبد مثل اليرقان . الخرشوف هي أيضا مصدر كبير للألياف الغذائية والمعادن والمواد المضادة للاكسدة . بناءً على تحليل FRAP ، يحتوي الخرشوف على ما يصل إلى 4.7 مللي مول من مضادات الأكسدة لكل 3.5 أوقية (100 جرام) . الخرشوف
غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة المعروفة باسم حمض الكلوروجينيك. تشير
الدراسات إلى أن فوائد حمض الكلوروجينيك المضادة للأكسدة والمضادة
للالتهابات قد تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والسكري من النوع 2
وأمراض القلب . يمكن أن يختلف محتوى مضادات الأكسدة للخرشوف ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. غليان
الخرشوف قد يرفع محتواه المضاد للأكسدة بمقدار ثماني مرات ، وقد يؤدي
تبخيره إلى رفعه بمقدار 15 مرة. من ناحية أخرى ، قد تقلل خرشوف القلي من
محتواها من مضادات الأكسدة .
ملخص : (مصدر موثوق) الخرشوف هي الخضروات التي تحتوي على بعض من أعلى مستويات المواد المضادة للاكسدة ، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك. يمكن أن يختلف محتواها من مضادات الأكسدة بناءً على كيفية تحضيرها.
ملخص : (مصدر موثوق) الخرشوف هي الخضروات التي تحتوي على بعض من أعلى مستويات المواد المضادة للاكسدة ، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك. يمكن أن يختلف محتواها من مضادات الأكسدة بناءً على كيفية تحضيرها.